為擦亮“國際烤肉美食之都”金字招牌，筑牢特色餐飲食品安全防線，齊齊哈爾市市場監管局創新監管手段，於3月27日起全面推行烤肉行業牛肉溯源監管新模式，構建起“一店一碼、掃碼溯源”數字化監管體系，以精准化、規范化監管賦能特色產業提質增效，讓群眾吃得安心。

齊齊哈爾烤肉產業根基深厚，全市現有烤肉餐飲經營主體1070家，牛肉年產量約13萬噸，其中7.8萬噸流入烤肉餐飲渠道，佔總產量60%左右。既是地方特色富民產業，也是群眾關注度極高的民生行業。齊齊哈爾市市場監管局立足產業發展實際與食品安全需求，統籌推進各縣（市、區）溯源體系建設，指導烤肉經營主體規范制作溯源二維碼，打通牛肉採購、加工、上桌全鏈條數字化追溯通道，實現食材源頭可溯、流向可查、責任可究。截至目前，全市1008家烤肉經營主體完成溯源碼制作並規范公示，覆蓋率達94.2%，溯源監管覆蓋范圍持續擴大。

聚焦監管痛點、優化服務供給，打造專屬化、集成化、可視化溯源監管體系，以創新舉措提升治理效能。齊齊哈爾市市場監管局統一監制專屬溯源標識，深度融合鶴城烤肉文化元素與食品安全理念，為每家烤肉門店賦予專屬“身份碼”﹔溯源碼整合歸集食品經營資質，從業人員健康証明，進貨票據憑証及動物檢疫、肉品品質檢驗“兩証”，后廚加工實景視頻四大類核心信息，經營主體線上統一拍照上傳，實現牛肉安全信息一碼集成﹔全市統一規范溯源碼張貼位置，在門店櫥窗、菜單、收銀前台等醒目區域公示，消費者掃碼即可一鍵查看食材全流程信息，實現透明消費、安心消費。

以標准定規范，以責任守底線，健全閉環監管體系，壓實各方食品安全責任。出台《溯源碼信息制作規范》，明確資質許可、健康証明一次性歸集上傳，進貨憑証、相關“兩証”實時同步上傳，加工視頻自願擇優展示等標准要求，實現溯源碼外觀設計、內容歸集、公示規范“三個統一”。督促烤肉經營主體嚴格落實經營信息“三公示”、牛肉採購“四查驗”、食材貯存“三注意”制度，由食品安全管理員每日核驗溯源信息，確保數據真實完整。依托溯源監管模式，構建起商家自律、部門監管、社會監督三位一體共治格局，線上線下監管聯動發力，烤肉行業食品安全治理能力全面提升。

下一步，齊齊哈爾市市場監管局將持續迭代優化牛肉溯源監管模式，壓緊壓實經營主體食品安全責任，提升數字化溯源監管質效，以嚴監管守住安全底線，助力鶴城烤肉產業規范化、品質化升級，推動“國際烤肉美食之都”特色品牌行穩致遠、實現高質量可持續發展。