剩米饭能加热吗?米饭不能与5种食物同吃!

2017年02月21日08:27  来源:家庭医生在线
 
原标题:剩米饭能加热吗?米饭不能与5种食物同吃!

  米饭是我们日常主食之一,虽然米饭和很多蔬菜都可以搭配,也是有所禁忌的。为了可以更健康的吃米饭,不如就来一起了解了解哪些食物不能和米饭一起吃,以及剩米饭究竟能不能加热吧。

  米饭不能和5种食物同吃

  鸡蛋不能和米饭同食:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  稻米不能和米饭同食:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

  猪肉(瘦)不能和米饭同食:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  牛奶不能和米饭同食:牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

  胡萝卜不能和米饭同食:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

  那么,剩米饭是否可以加热再吃呢?

  剩米饭能加热吗

  米饭中的主要成分是淀粉,淀粉在人体内的消化程序为:首先,口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。

  再者,当糊精和麦芽糖进入小肠内便由胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶继续把糊精和麦芽糖分解为单糖,供肠黏膜细胞吸收,为人体提供养分。再看看淀粉,当它加热到60℃以上时,就会逐渐变成糊状,这个过程叫做“糊化”。人体的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子结构水解,转化为人体易吸收的成分。

  但是,糊化的淀粉冷却后,其分子会重新排列并排出水分,这个过程又称为淀粉的“老化”。老化的淀粉分子即使重新加热,哪怕是温度再高,也不可能恢复到“糊化”时的分子结构,人体对它的水解与消化能力则会大大降低。所以,长期吃重新热过的剩饭,便容易导致消化不良和胃病。

  最后,再为大家介绍一个蒸米饭的小窍门吧。

  蒸米饭的小窍门

  煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;

  加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%;

  米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善;

  蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭;

  做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利于保存营养。

  由此看来,吃米饭也是讲究多多哦。

 

(责编:李忠双、张喜艳)

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