餐桌问答:鱼肚子里的黑膜有毒吗

2017年03月28日10:30  来源:人民网―《生命时报》
 

  浙江读者汪女士问:我们家里人都特别喜欢吃鱼,在处理时,我发现很多鱼的肚子里都有一层黑色的膜。网上有说法称,这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层,是最腥臭、泥土味最浓的部位,对人体有害。是真的吗? 

  科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答:鱼肚子里的这层黑膜学名叫“腹膜脏层”,也叫“内膜脏层”,它存在于鱼腹壁和内脏之间,是正常的生理结构。该膜的作用是包裹大部分腹腔内的器官,有吸收撞击、保护内脏的效果,它还能分泌黏液润湿脏器的表面,减轻脏器间的摩擦。所以,这层膜可以起到润滑和保护内脏的作用。而且,不仅鱼有,很多高等脊椎动物包括人的腹腔中都有这样一层膜,主要作用也是保护内部脏器和润滑。 

  中国人喜欢白色,认为一白遮百丑。所以,看到黑色,第一反应就会认为是脏,是污染。实际上,仅凭内膜颜色的深浅来判断鱼受污染程度是很不靠谱的。鱼肚子里内膜的颜色是由鱼体内色素含量决定的。以我们常吃的鲫鱼为例,其体内的色素细胞有4种,分别是黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素。在腹膜脏层表面上有黑色素细胞沉积,腹膜壁层有鸟粪素细胞沉积。不同鱼类品种,它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同,所以会呈现不同的颜色。科学家曾对78种鱼进行过调查,结果发现,并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑的,发黑的只有20多种。 

  总之,鱼肚子内的黑膜不是污染严重的标志,吃了也无妨。不过这层膜本身脂肪含量高,营养价值一般,容易富集一些脂溶性污染物。吃之前可以把它去掉。如果嫌麻烦,吃了也无大碍。▲

(责编:张喜艳、邹慧)

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