據安徽疾控微信公眾號消息，“油多，菜香”，中國傳統飲食歷來講究“色香味俱全”，尤其追求“味”。美味的食物雖能刺激食欲，但油（脂肪的一種存在形式）過多攝入會增加心血管疾病、代謝綜合征等慢性病的發病風險。日常用油，需要注意以下幾個事項。

如何判斷烹調油攝入是否過量？

25-30克烹調油，相當於普通的白瓷勺2-3勺，超則過量。

按照健康攝油標准，一人一天建議攝入25-30克油。以一個三口之家消耗一桶5升食用油為例估算，全家一天的適宜攝油量約為80克，一桶5升的食用油大約重5000克，適宜攝入天數約為5000 ÷ 80 ≒ 62天（考慮到損耗）。如果這家人的食用油消耗速度明顯短於62天，則可能意味著每日油脂攝入量偏高，存在過量風險。

植物油與動物油，誰更有利於健康？

烹調油主要分為動物油和植物油，首先認識二者的特點。

根據以上兩種油的特點，不同人群可以選用不同種類的烹調油。對於中老年人以及有心血管病的人來說，要以吃植物油為主，少吃動物油，這樣更有利於身體健康。對於正在生長發育的兒童來說，則不必過度限制動物油。植物油雖富含不飽和脂肪，但若攝入過量，在人體內容易被氧化成過氧化脂。過氧化脂積聚在體內，會增加引發腦血栓、心肌梗塞等疾病的風險。

科學食用油

食用油多樣化。應經常更換烹飪油的種類，食用多種植物油，如橄欖油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油等。

改變烹飪方式。日常烹飪多採用涼拌、蒸、燉等用油少的烹飪方法,避免採用煎、炸等用油多的烹飪方法。

控油溫。食用油和食物在高溫下會發生裂解，產生大量的有害油煙。這不僅會導致食物中的維生素大量損失，而且油煙也被公認為是肺癌的高危因素。判斷適宜油溫有一個實用方法：當油面微微泛起波紋，或放入的蔥花開始輕微發黃時，即為適合烹調的油溫。

少放油。改變過去做菜放油多的不良飲食習慣，清淡飲食。例如，調制餃子餡時可少放或不放油，避免“一咬一口油”﹔主食也應以清淡為主，盡量少吃油條、油餅、炒面等。日常烹飪可使用帶刻度的油壺來精准控制用量。

鐵鍋換成不粘鍋。不粘鍋和普通鐵鍋的用油量差別很大。利用不粘鍋不粘的特點，在炒菜時減少烹調油的用量，且不影響菜品質量。（記者喬業瓊）

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