大列巴

俄罗斯风味大面包?哈尔滨特产的俄罗斯传统风味大面包，俄语译音为“列巴”，大如小锅盖，重达2.5公斤。这种风味独特的大面包以普通面粉、食盐、啤酒花为原料，经过发酵、调粉、和面、成型、烘烤等工序加工而成。

哈尔滨的食品厂家大多采用电烤炉来加工列巴，只有百年老店秋林公司还坚持每天向市场供应一部分用100多年前的传统工艺烤制的大列巴。所谓“传统工艺”，就是不用电烤，而用炭烤：点燃硬杂木烧制的木炭，将烤炉的炉壁烤热，达到一定的温度之后，再把成型的列巴面团放进去，用炉壁的反射热把它慢慢烤熟。这种用传统工艺特制而成的俄罗斯风味大面包，出炉以后，虽然外壳焦脆厚实，但里面却松软可口，加上用啤酒花发酵，含有酒花油和树脂等成分，散发出一种独特的植物芳香。