“五一”小長假餐飲預訂火爆 哈爾濱餐飲企業積極備戰

4月20日晚，華燈初上，香坊區幸福路上60余家大大小小的餐廳飯館開始上客，記者隨機走進一家東北菜館，大廳人聲鼎沸。

距離“五一”假期還有10天，不少商家已經在門外張貼團購套餐、儲值優惠活動海報，提前預熱。很多餐廳陸續接到家宴、聚會訂單，不少餐廳的包房更是提前半個月就被預訂。

提前半個月搶訂 熱門包房滿員

“今年‘五一’不想到外地看人擠人了，我選擇‘攢局’，和回哈的朋友在家門口聚聚。”市民王君說，4月20日，她打電話給常去的一家飯店，想預訂5月1日晚上12人的包房，卻被告知“全都訂出去了”，她又聯系另外兩家飯店，對方也稱包房緊張，預訂從速。

“廚掌櫃”香坊區幸福路店是哈爾濱市熱門的東北菜館，有15個包房，5月1日至5月3日的包房，每天都預訂出去五六個。“往年‘五一’假期頭三天包房都很火，一般都提前三四天預訂。今年最早一撥是提前半個月來搶訂的。”飯店負責人伊金良說，節日期間黃金時段12人和18人的熱門包房及菜品套餐，在半個月前就已被預訂完畢。

山河屯鐵鍋燉在哈爾濱市有17家分店，目前已預訂出去70多桌，近兩日咨詢的客人更多了。經理柯晶春預測今年“五一”銷售額將比平日增長75%。

除市民預訂外，餐飲企業負責人還看好游客到店光顧。根據攜程平台對今年“五一”的數據統計顯示，以哈爾濱為目的地的機票搜索量同比上漲110%，預訂量較2019年上漲136%，上海、三亞、海口、深圳等地是來黑龍江的主要客源地。

老廚家友誼路店一直是哈爾濱旅游餐飲消費的“晴雨表”，負責人預測“五一”假期游客客流和營收的增長會比平日至少翻一番，有望重現昔日黃金周的火爆盛況，呈現出消費井噴狀態。

翻番備貨迎戰 商家“加碼”招工

今年“五一”飯店預訂為啥這麼火？疫情的有效控制、疫苗接種的普及等因素，增加了市民外出聚餐的底氣和積極性。業內人士認為，經過清明節假期的試水，消費者的信心明顯提高了，受訪餐飲機構從清明假期日均營業額統計來看，生意已恢復到疫情前的水平，部分企業日營業額超5萬元，較2019年清明小長假增長60%。清明小長假餐飲業的火爆，讓他們十分看好即將到來的“五一”假期。

目前，餐飲企業都在為“五一”假期做准備。位於市區的飯店通常都有成熟的供應系統，需在“五一”假期前三天提前備貨、加大食材進貨量即可，而地處偏遠的飯店如雙城老韓甸殺豬菜則需要提前與雙城的村屯聯系、預訂生豬。該店負責人衛秀坤說，老韓甸殺豬菜是哈爾濱老字號，年營業額1000萬元。“店裡對豬的要求嚴格，必須長滿8個月、300斤才能出欄，這樣烀出來的五花肉味道才香”。因食材選擇條件“苛刻”，必須提前選豬、提前宰殺，“平日一天用兩頭豬，預計‘五一’期間每日至少用4頭豬。”衛秀坤打算“五一”期間延長營業時間，滿足消費者需求。

餐飲業的復蘇、火爆，導致餐廳用工缺口愈加凸顯。餐飲企業提前打出招聘廣告增招服務人員，有的在企業微信群裡發紅包“招工”，還有餐飲企業通過招聘小時工、服務嫂緩解人手不足，並緊急“加碼”，以提供每月4天休假、員工宿舍，提高獎金補助等方式，吸引員工入職。（記者 陳悅）