炎熱夏季，美食不斷激活著我們“舌尖上的多巴胺”。然而，因高溫多雨，夏季也是食源性疾病高發、易發的季節。我們在享受美食的同時，也要警惕“病從口入”的風險。近日，人民網記者採訪了武漢大學人民醫院（湖北省人民醫院）感控辦副主任葉青，教您如何預防食源性疾病。

葉青介紹，食源性疾病是指通過攝取食物，使各種致病因子進入人體而引起具有感染或中毒性質的一類疾病。通俗地講，食源性疾病就是通過“吃”而引發的疾病。感染性食源性疾病，主要是因為食品污染致病微生物等所引起的疾病。中毒性食源性疾病，主要是因為有害化學物質、動植物毒素等污染食品而導致的急性或慢性中毒。

“食源性疾病的主要症狀以胃腸道症狀為主，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等﹔部分患者可伴有發熱、頭暈、頭痛﹔其他嚴重后果包括腎功能衰竭，肝功能衰竭，大腦、神經功能障礙，反應性關節炎，癌症和死亡。”葉青說。

葉青表示，遵循以下五個要點，可以有效預防食源性疾病。

一是保持清潔。加工烹飪食物時，要保持手部、餐具廚具和廚房環境的清潔。

二是生熟分開。加工生、熟食物的廚具、容器，處理食物的案板、刀具要分開使用。

三是食物要徹底燒熟煮透。肉、禽、蛋類和海產制品要充分燒熟煮透﹔冰箱裡存放的剩余飯菜、熟食，再次食用前應徹底加熱煮透﹔不生食、半生食海鮮及肉類。

四是要在安全的溫度下保存食物。熟食在室溫下存放不宜超過2小時﹔所有熟食和易腐爛的食物應及時冰箱冷藏﹔儲存在冰箱中的食物不宜放置過久，應盡快食用。

五是要使用安全的水和食物原料。飲用符合安全標准的水，不喝生水﹔挑選新鮮、有益健康的食物﹔水果和蔬菜食用前要徹底清洗干淨﹔不買、不食用超過保質期的食物以及不認識的野菜或野生蘑菇。

“如發生嘔吐、腹瀉等食源性疾病症狀，應立即就醫。同時，保持充足水分攝入，以防脫水。在懷疑食物中毒的情況下，切忌自行處理，更不要盲目使用藥物，以免造成更嚴重的后果。”葉青提示。

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